MONOGRAF KARAKTERISTIK TERASI UDANG (BELACAN) TOBOALI DENGAN GARAM TINGGI

Deskripsi Buku

Kadar garam dapat mempengaruhi pertumbuhan mikroba dan senyawa senyawa hasil metabolisme pada fermentasi terasi Lama fermentasi erat kaitannya dengan kualitas makanan dan pematangan produk Selama fermentasi terjadi perubahan senyawa dan senyawa yang dapat menghasilkan senyawa nutrisi seperti asam asam amino atau anti nutrisi Kadar garam dapat mempengaruhi pertumbuhan mikroba dan senyawa-senyawa hasil metabolisme pada fermentasi terasi. Lama fermentasi erat kaitannya dengan kualitas makanan dan pematangan produk. Selama fermentasi, terjadi perubahan senyawa dan senyawa yang dapat menghasilkan senyawa nutrisi seperti asam asam amino atau anti nutrisi.

Detail Buku