Karakteristik Whey Protein Concentrate dan Aplikasinya Pada Produk Pangan
Robi Andoyo; dkk
Telah di baca oleh 0 pemustaka, dengan total durasi baca 00:00:00
Deskripsi Buku
Dalam buku ini kami akan fokus mengkaji peran salah satu makro nutrient dalam formulasi pangan darurat yaitu protein Sumber protein yang akan kami kaji dalam hal ini adalah Whey Protein dari limbah pengolahan susu Whey atau serum susu merupakan cairan sisa hasil proses pembuatan keju Whey terbentuk ketika kasein curd terpisah melalui proses renneting atau penurunan pH susu didalam proses pembuatan keju Komposisi whey cair liquid whey terdiri dari protein karbohidrat yang sebagian besar dalam bentuk laktosa lemak dan mineral Protein dan laktosa yang terdapat didalam whey memiliki peran yang penting didalam pembentukan struktur pada produk pangan termasuk didalamnya pangan darurat Dalam buku ini, kami akan fokus mengkaji peran salah satu makro nutrient dalam formulasi pangan darurat yaitu protein. Sumber protein yang akan kami kaji dalam hal ini adalah Whey Protein dari limbah pengolahan susu.Whey atau serum susu merupakan cairan sisa hasil proses pembuatan keju. Whey terbentuk ketika kasein/curd terpisah melalui proses renneting atau penurunan pH ...susu didalam proses pembuatan keju. Komposisi whey cair (liquid whey) terdiri dari protein,karbohidrat yang sebagian besar dalam bentuk laktosa, lemak dan mineral. Protein dan laktosa yang terdapat didalam whey memiliki peran yang penting didalam pembentukan struktur pada produk pangan termasuk didalamnya pangan darurat.
