LIMBAH KULIT IKAN PATIN JADI GELATIN
Mustafa; Muh. Irwan
Telah di baca oleh 0 pemustaka, dengan total durasi baca 00:00:00
Deskripsi Buku
Gelatin mempunyai banyak manfaat karena mudah diaplikasikan pada produk pangan sebagai pengental Gelatin komersial biasanya terbuat dari kulit dan tulang babi bagi masyarakat Indonesia yang mayoritas muslim menimbulkan masalah kehalalan Sebagai bahan alternatif kulit ikan patin dapat dijadikan bahan baku gelatin karena di dalamnya terdapat protein kolagen Tujuan dari penulisan ini adalah menghasilkan gelatin dari kulit ikan patin yang sesuai standar gelatin komersial serta mengetahui pengaruh dari konsentrasi HCl dan waktu hidrolisa Gelatin mempunyai banyak manfaat karena mudah diaplikasikan pada produk pangan sebagai pengental. Gelatin komersial biasanya terbuat dari kulit dan tulang babi bagi masyarakat Indonesia yang mayoritas muslim menimbulkan masalah kehalalan. Sebagai bahan alternatif, kulit ikan patin dapat dijadikan bahan baku gelatin karena di dalamnya terdapat protein kolagen. Tujuan dari penulisan ini ...adalah menghasilkan gelatin dari kulit ikan patin yang sesuai standar gelatin komersial serta mengetahui pengaruh dari konsentrasi HCl dan waktu hidrolisa.
