Teknologi Pengolahan Beras Pratanak
Wisnu Adi Yulianto
Telah di baca oleh 0 pemustaka, dengan total durasi baca 00:00:00
Deskripsi Buku
Beras pratanak parboiled merupakan beras yang direkomendasi sebagai pangan pokok bagi penderita diabetes dan obesitas Beras ini memiliki indeks glisemik rendah sehingga secara lambat menaikkan gula darah dan memberikan rasa kenyang bagi yang mengonsumsinya Buku ini memberikan informasi terkini dan komprehensif tentang perkembangan sejarah dan komposisi kimia beras pratanak metode produksi beras pratanak kondisi proses produksi beras pratanak dan disampaikan pula beberapa analisis mutu beras Analisis ini meliputi sifat fisik mutu tanak kadar amilosa dan amilosa tak larut air panas suhu gelatinisasi dan sifat pasting Kehadiran buku diharapkan memberikan kemudahan bagi pembaca dalam memahami proses pengolahan gabah menjadi beras pratanak yang dalam pengembangannya dapat diaplikasi dengan menggunakan bahan baku lainnya misalnya jagung sorgum dan kacang kacangan Beras pratanak (parboiled) merupakan beras yang direkomendasi sebagai pangan pokok bagi penderita diabetes dan obesitas. Beras ini memiliki indeks glisemik rendah sehingga secara lambat menaikkan gula darah dan memberikan rasa kenyang bagi yang mengonsumsinya. Buku ini memberikan informasi terkini dan komprehensif tentang perkembangan sejarah dan komposisi kimia beras pratanak, metode produksi ...beras pratanak, kondisi proses produksi beras pratanak, dan disampaikan pula beberapa analisis mutu beras. Analisis ini meliputi sifat fisik, mutu tanak, kadar amilosa dan amilosa tak larut air panas, suhu gelatinisasi dan sifat pasting. Kehadiran buku diharapkan memberikan kemudahan bagi pembaca dalam memahami proses pengolahan gabah menjadi beras pratanak, yang dalam pengembangannya dapat diaplikasi dengan menggunakan bahan baku lainnya, misalnya, jagung, sorgum dan kacang-kacangan.
