Materi Diklat Pra Asesmen Butcher I
Dr. Ir. Endang SSW., MP.; Pontjo Tri Andajani, S.TP
Telah di baca oleh 0 pemustaka, dengan total durasi baca 00:00:00
Deskripsi Buku
Ruang produksi rumah potong hewan dibagi menjadi 4 bagian yaitu ruang pemotongan slaughter area ruang pemisahan tulang boning area ruang pengemasan dispatch area dan gudang penyimpanan Ruang pemotongan terdiri dari beberapa proses bagian yaitu proses pemingsanan proses penyembelihan pengikatan oesophagus pemisahan kepala dan kaki proses pengulitan pembungkusan anus evisceration post mortem splitting trimming pencucian dan penimbangan karkas dan pelayuan dalam carcass chiller Ruang boning terdiri dari beberapa bagian proses yaitu pengeluaran karkas dari carcass chiller pembagian tulang menjadi four quarter dan hind quarter pemisahan daging dengan tulang pemotongan daging sesuai dengan standar Australia pemotongan tulang rusuk dan pembungkusan item daging ke dalam plastik Ruang produksi rumah potong hewan dibagi menjadi 4 bagian yaitu ruang pemotongan (slaughter area), ruang pemisahan tulang (boning area), ruang pengemasan (dispatch area) dan gudang penyimpanan. Ruang pemotongan terdiri dari beberapa proses bagian yaitu proses pemingsanan, proses penyembelihan, pengikatan oesophagus, pemisahan kepala dan kaki, proses pengulitan, pembungkusan anus, evisceration, post mortem, ...splitting, trimming, pencucian dan penimbangan karkas, dan pelayuan dalam carcass chiller. Ruang boning terdiri dari beberapa bagian proses yaitu pengeluaran karkas dari carcass chiller, pembagian tulang menjadi four quarter dan hind quarter, pemisahan daging dengan tulang, pemotongan daging sesuai dengan standar Australia, pemotongan tulang rusuk dan pembungkusan item daging ke dalam plastik.
